广式味道

蛋龙卷 食材准备：口筋面粉300克，全麦面粉500克，鸡蛋3个，油少许，盐1小勺，淀粉适量，葱花适量，酵母10克，温水100ML。水300ML。 ·制作方法：1将10g酵母倒入100ml温水中，搅拌使其溶解。 2.取一大容器，放入面粉，将酵母水倒入，再加清水，揉成光滑面团。 3.将面团分成小份，用保鲜膜蜜封好，放至冰箱冷藏12小时后 使其面团成两倍大时即可使用。 4.将面团排气揉面，揉好后擀成薄片，可以修整成长方形。 5.将鸡蛋打散，加盐、淀粉和水搅拌均匀。 6.在锅中刷少许油，将蛋液烙成蛋皮。 7.面片刷少许油，铺上2——3张蛋皮，撒上葱花。 9将面片卷上，笼屉刷少许油，将面卷放入，静置15分钟，用中火蒸20分钟左右关火，5分钟移笼揭盖。 10.将蛋龙卷切块即可。 如意蹄炖鸡 食材准备：猪蹄1只，土鸡半只，红烧酱油25毫升，冰糖15克，盐8克植物油20毫升，大葱一段，姜3片，花雕酒10毫升，八角一个，花椒十几粒清水1.2升 制作方法：1准备所有的材料，猪蹄洗净切成块即可，三黄鸡洗净，去头、尾部 2.起锅烧开水，放入三黄鸡焯烫一下，捞出待用 3.猪蹄放入开水煮出浮沫，捞出略做冲洗 4.先把猪蹄放入蒸锅中，上面放半只三黄鸡 5.放入葱姜、其他的调料，放入清水，加入1.2升水。 6.盖好锅盖，时间大约1小时40分左右， 7.根据自己需要的汤汁决定收汁时间的长短，烹饪结束后，开盖出锅即可。 香辣花蛤 准备食材：肥蛤3斤，郫县豆瓣酱适量，大红袍适量，葱姜蒜适量，花椒适量，香叶适量，香菜适量，白醋适量，料酒适量，五香粉适量。 麻辣花蛤的做法步骤 1准备食材：郫县豆瓣酱、大红袍红、葱姜蒜、花椒、香叶、香菜、白醋、料酒、五香粉 2加入料酒 3然后加入少许白醋，大火爆炒； 4加满凉水，然后放入大红袍； 5加入香叶大火熬制，至水开 6水开后，然后加入白糖，加入五香粉，盖盖10分钟 7加入香菜，大火收汁，最后出锅即可。

从小到大，牛肉见得最多的样子就是长辈们喝酒的时候去卤肉店里买的酱牛肉，那时候吃起来觉得没有什么特别的滋味，以至于现在我对牛肉的味道都还停留在喝白酒吃的酱牛肉上面，而平日里吃的什么番茄牛腩还是红烧牛肉，都给我印象平平，而有一次去了潮州，品尝到了这道沙茶牛肉后，才发现这道菜一直在我味觉里久在不散。 第一次吃这道沙茶牛肉的时候，脑袋里全是疑惑不解，这道菜是里面有沙还是有茶？为什么几乎到店的每一个人都会点这一道菜？后来这道菜上桌后，才发现这道菜里面并没有茶也并没有沙，而是用了一种特殊的酱料——沙茶酱，并且这道菜吃起来，我才发现了牛肉不一样的新天地。 沙茶牛肉最主要的就是沙茶酱，这是这道菜的灵魂之笔，而沙茶酱又被当地人称为“沙爹”，是一种混合型调味品，在福建和广东地区极其的盛行，它整体呈现淡褐茶色，里面包含了大蒜、洋葱、虾米和生抽等调味品，不仅味道鲜香扑鼻，而且还带有轻微的甜味和辣味的融合，搭配上食材来食用，可谓是十分的诱人可口。 而制作这道沙茶牛肉的过程也并不太难，先将超市买来的牛后腿去掉筋后切成大约在10厘米左右的薄片备用，再将沙茶酱、熟猪油、香油以及辣椒酱混合拌匀分成两份，取其中的一份加入大约50毫升的汤汁混合搅拌，分成两份汤汁，再在餐桌上放上炭炉（有炭炉的情况下，也可用锅代替），在锅内放入两碗汤、盐和酱料一碗，等待汤汁煮沸，再将提前准备好的牛肉与生菜分批放入锅中，一边吃一边煮，再搭配上另一碟蘸酱一同食用，这就是正宗的沙茶牛肉。 这样的沙茶牛肉和火锅有着相似的地方，但其实也大相径庭，沙茶牛肉吃起来口感十分的爽滑有嚼劲，搭配上特制的蘸料，口口下去汁水丰腴，口齿生津，再来上一口生菜，在浓郁的口感上增添一丝清香味道，这样的搭配怎么叫人不喜欢呢？ 如果以后有幸去潮州，一定不能错过这道当地的特色小吃，不仅能品尝到正宗的潮州美味，还能将牛肉吃出不一样的感觉，并且这道菜的制作方法也十分的简便，自己在家中也可以做了给家人吃，吃腻了酱牛肉和红烧牛肉的食客们一定不要错过这道美味佳肴，而且有数据显示沙茶牛肉对身体也有一定的好处，不仅能够调理脾胃还能达到养生的功效，这样能满足口腹之欲又能保养身体的菜，你还在等什么？

彩云汤圆 用料：糯米粉200G，南瓜150G，紫薯150G，热水90G，猪油适量，芝麻粉适量，核桃适量，花生适量，白糖适量 做法： 1熟花生用擀面杖碾碎备用。 2倒入碗，放入用料理机打碎的熟芝麻和核桃，加白糖、猪油调和成馅料。 3取100克糯米粉，和10克白糖，倒入90克热水，和成面团。 4南瓜去皮切片，放入微波炉里叮绵。 5取50克糯米粉，和成南瓜面团 6紫薯去皮切片，放入蒸锅蒸绵。也打成细泥。取50克糯米粉，和成紫薯面团。 7取适量的白色面团和黄色面团（或紫色面团），搓成条状。 8排放在一起，然后象绕麻花一样，再对折。 9分成小剂子，擀成圆形。 10包入馅料，用虎口轻轻收紧口子。 11再轻轻揉圆。 12水开后倒入汤圆。 13每开一次锅加少量冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚状态。水沸两三次后，再煮一会儿，即可食之。 四喜蒸饺 用料：肥瘦肉馅300克，胡萝卜1根，香芹芯100克，香菇4朵，鸡蛋2个，小葱3根，姜5片，饺子皮15张，油5克，盐5克，蚝油5克，生抽5克，白胡椒粉1克，十三香3克，花椒大料，油5克 做法： 1.先准备好肉馅食材。肥瘦肉馅、香菇、胡萝卜、香芹芯、葱姜。 2.先将香菇切成丁。 3.锅中烧开水，放入香菇焯一下，烧开后即可捞出。 4.香菇丁挤出水分，放凉待用。 5.蔬菜、葱姜切末，放入鲜肉大碗中。 6.放入调料，盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、花椒大料油、蛋清一个。 7.将肉馅顺时针方向搅拌均匀。 8.馅儿和好了，四喜蒸饺还需要饺子皮、少量香芹芯、胡萝卜、香菇、鸡蛋。 9.鸡蛋打入碗中，搅打均匀。 10.锅中放入少量油，放入鸡蛋摊成很薄的饼状。 11.将食材都切成小丁儿，胡萝卜切成12个薄片。 12.取饺子皮，将皮稍微擀大一些，大约是原饺子皮的1.5倍大小即可。 13.饺子皮中放入馅儿。 14.将面皮对折，中心处捏合。 15.再将另两面的皮子粘住，露出四个孔。 16.略微往外翻，呈花瓣形状，分别放入蔬菜丁。 17.逐一做好，分别放入芹菜、火腿、蛋黄、蘑菇等四色原料，即四喜饺生坯； 18.将胡萝卜片放入锅中，将饺子放在胡萝卜片上，大火蒸8-10分钟。 19.热腾腾的蒸饺就做好了。 餐包 用料：高筋粉250g，低筋粉63g，酵母粉4g，黄油35g，鸡蛋42g，牛奶181g，白砂糖44g，盐4g 做法： 1.准备好所有材料 2.把除黄油外的所有材料放入面

辣油拌百叶 材料： 牛百叶、蒜、香菜、香葱、辣椒面、胡椒粉、盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、红油、老干妈 做法： 1.牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。 2.大蒜切末，香菜和香葱切成小段。 3.锅中放入清水，大火烧开，放入切好的牛百叶焯水，迅速倒入漏勺控水备用。 4.将辣椒面、胡椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊。 5.起锅烧油，大火烧热，把锅中的热油，浇在辣椒面上，制成油辣椒。 6.取一只干净的碗放入蒜末，放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、红油、老干妈，拌匀调成红油汁。 7.把焯好的百叶放入盘中，放上香菜段，浇上调好的红油汁拌匀即可。 菠萝糯米饭 材料： 大米、糯米、菠萝、猕猴桃、大红枣，葡萄干、枸杞、莲子 做法： 1.葡萄干、枸杞、红枣，莲子全部泡软。 2.大米、糯米加水蒸成干饭，加少许白砂糖拌匀，晾凉备用。 3.菠萝横切成片，放入盐水中。猕猴桃切片。 4.菠萝片、猕猴桃片，铺在碗底，周围放红枣丝。 5.铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干、枸杞、莲子。 6.上面再铺一层大米压实。上锅蒸10分钟后，取出倒扣在盘中即可。 清炒杂蔬 材料： 胡萝卜、红椒、荷兰豆、蒜、菜花、西兰花、盐、白糖、水淀粉 做法： 1.胡萝卜去皮切片，红椒切片，荷兰豆摘洗干净，蒜切片。 2.菜花、西兰花洗净切小朵，入开水锅中，焯至断生后，捞出备用。 3.热油锅，加入蒜片炒出香味，然后加入胡萝卜，翻炒至变软。 4.加入荷兰豆和红椒翻炒至断生。 5.加入焯烫好的两种菜花，调入适量盐，加少许白糖。 6.加少许水炒匀，炒至水分快干时。 7.倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。 鳗鱼米粥 材料： 鳗鱼、山药、粳米、姜、葱、食盐 做法： 1.将鳗鱼去内脏，处理干净后，切成片放入碗中，加盐、料酒腌制20分钟后，清洗干净备用。 2.砂锅中放入粳米、山药煮至米粒开花后，加入鳗鱼、姜、葱、盐调匀，煮至鳗鱼熟透即可。

爆炒墨鱼仔 食材：墨鱼仔、葱、姜、蒜、小米椒、油、生抽、料酒、盐、糖。 做法： 1、墨鱼仔拿水泡，多换几次水，清洗干净，沥干水分。 2、生姜、大蒜洗净切片，葱、小米椒切段备用。 3、锅内烧热水，先将墨鱼仔放入沸水里焯半熟，捞出立刻泡冷水降温。 4、锅内热油，姜蒜片放入油中爆香，放入墨鱼仔翻炒，然后放入小米椒、生抽、料酒、盐、糖再次炒匀至墨鱼仔变色，最后大火收汁。 孜然羊肉 食材:羊肉片，洋葱0.5个，大葱0.5根，蒜末，红辣椒，生抽适量，老抽适量，糖一点，辣椒粉，孜然粉，盐适量 做法: 1.准备涮锅用的羊肉片，洋葱半个切丝，大葱半根斜切小段，再有一点蒜末和红辣椒。 2.热锅之后，先放蒜末和洋葱，炒出香味之后，放羊肉片。 3.羊肉片最还化冻之后再来炒，不然水分会比较多。 香芹虾仁 做法 1.香芹去叶切成段，用水焯一下，备用 2.虾洗干净，去掉头，尾，壳 3.辣椒，蒜，葱，姜，切好备用 4.在锅中倒入适量的油烧开 5.虾放入锅中，全部变红，放入蒜，姜，炒出香味后放入适量的盐和耗油 酸豆角炒肉 食材：酸豆角250g，猪肉馅100g，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半勺，胡椒粉少许，干辣椒10个，糖半勺，姜1块，食用油适量 做法 1、酸豆角放在清水浸泡20分钟后洗干净，然后用手拽干然后切成小粒备用；姜切碎，干辣椒剪成小段儿。 2、锅中放入油，油热到7成热时就放入肉馅，迅速炒散后直至肉变色后捞出备用；